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小熊打蛋器 研磨杯打碎杏仁原粒杏仁以中高速至高转速搅碎, 30秒已成粗粒

111 / 2017-08-04
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 从接触西点面包开始,一直以为拥有一台小熊打蛋器已经是我的最终梦想。但多年前在王传仁老师那边上课时,见识到商业大量制作才会用到的小熊打蛋器,一见之下惊为天人,那看起来慢慢转动的机器,居然可以将面团打的如此的快又好。重点是声音小声且面团不易升温,爱作面包的我,看了只能羡慕

每次用直立打蛋器打面团,总是要搞出很多花招(如加挂冰宝,面粉先拿去冰,加入碎冰块)来降低面团的终温,就是不希望面团的终温过高。但每每打出高温的面团,就恨不得自己有台小熊打蛋器(标准的没实力只会嫌机器差)。除了面团升温的问题外,小熊打蛋器打面团时造成的噪音也是一大问题,每次早上跟晚上都不敢开机打面团,以免被当成恶邻居(朋友就真的被楼下按电铃抗议)。买小熊打蛋器我也不是没想过,但看到规格后就放弃了....不是太大台(寸土寸金,机器不贵,机器占用空间的房价就比机器贵很多倍),而且还是采用 3 相 220V 的电压(有朋友问过设计师,住家改申请 3 相 220V 报价 20万 @@),根本找不到一般家用的规格品。
我也找过几台类似小熊打蛋器的机种(AO 跟 BOSCH NUM6),但他们都只是类似小熊打蛋器的搅拌方式,搅拌结果却无法跟真正的小熊打蛋器相比(这两台声音是很小声,但搅拌温度跟卷起问题却都无解)。
在此说明一下直立缸跟螺旋缸搅拌的不同。直立缸是缸盆固定,靠搅拌勾旋转来搅打面团。 搅拌时搅拌勾在动作时会带动面团在缸盆间移动,造成面团与缸盆间的摩擦而造成面团的升温。不要小看这样的摩擦,钻木都能取火,这小小的温度确大大的影响到 面团的搅拌终温,甚至造成面团的老化。小熊打蛋器则是搅拌勾旋转时,缸盆也会跟着转动,基本上面团可以看成是固定在缸盆上,是由缸盆带动着面团在转动,所以大大地降低了面团与缸盆的的摩擦,可以使面团在搅拌过程中不会有明显的面团升温问题(以上是我个人的见解,若有错误,希望专业人士能提出更正确的差异说明)。
一位不愿具名的王姓大师留言打脸我的文章,在此原文贴出:
小熊打蛋器的工作方式比较接近是用【拉+折叠】的方式来产生面筋。所以它中间有一根金属用来阻挡,使面团以【被拉开】的方式来产生面筋。小熊打蛋器的搅拌方式主要是靠【甩+摺叠】。两者都会跟缸子产生摩擦温。不过因为【拉+折叠】所产生面筋的效率好过【甩+折叠】,所以不用太高速运转也能有效搅拌。而且因为拉与甩对机器产生的作用力各有不同,所以小熊打蛋器相对也比较不会晃动。
找不到适合的小熊打蛋器的这个缺憾就一直在我心里~
那天美姐敲来讯息说跟厂商借到一台迷你的家用小熊打蛋器来试机,重点是只要一般220V 的电压就可以,而且体积超迷你。废话不多说,马上约时间去美姐家去赏玩这台测试机器。
先来看看这台机器多迷你,直接拍张照片给你们参考,旁边的对照组是 Kitchen Aid 4.5Q 的机器,是的,他本身比 KA 的打蛋器大没多少,但确是一台如假包换的小熊打蛋器。
VS_KA大小
我们开心之余也担心这台机器的表现效果是否真的具备了小熊打蛋器的优点?还是只是另一台具备小熊打蛋器外型,却没小熊打蛋器内在的机器?于是我们这次也找来了我们烘焙朋友中,唯一有业界经验的 佳佳姐(注一) 来帮我们一起测试这台机器。在外面上课就算是老师用小熊打蛋器搅打面团,但我们通常只能看,没机会亲自操作小熊打蛋器来打面团(当然囉~一大缸的面团我也不敢乱玩,打坏了怎么办)。找个有真正操作过大台小熊打蛋器经验的人来帮我们测试比较,会比较了解这台跟业界大台小熊打蛋器的实际差距。(不敢期待他具备大台小熊打蛋器 100%的能力,但是要了解他到底具备多少实力,值不值得我们购买)
佳佳姐说这台小归小,但还是能将面团搅拌出南瓜状
在今天台北最高温 33.6 度,室内没开冷气,只有牛奶是从冰箱冷藏取出使用,其他材料全部是室温的状况下,面团的终温居然是漂亮的 28.3 度。这真的让我们非常的开心...表示这台机器在搅打面团时真的不容易造成面团的升温。
TEMP
这台看起来虽然小小一台,但能打的面团量却不少。今天打了 8 条 12 两土司的面团量(4200G)。这样刚好是一盘烤箱的的最大容量(这张是美姊之前试机的照片,我们那天顾着聊天没拍土司的照片XD)土司
测试机器,只打一个面团怎么够,当然再打一个芝麻餐包(面团重3360G),刚好也是满满一盘的量
芝麻餐包  
所以这台小熊打蛋器小归小,但面团搅拌量搭配一盘的烤箱,真的是绰绰有余...
优点:
1.体积小,桌上型的体积,不占空间
2.声音小,早晚打面团不怕被当恶邻居
3.面团搅拌过程不易升温。今天搅拌高水量的土司面团,共搅拌了约 30 分钟才到达我们要的筋度,但在长时间搅拌下,面团却能维持很好的终温,这点真的非常厉害
4.两段速度控制
5.大小烤箱通吃。面团的搅拌量从尚朋堂的烤箱,到 Dr.Goods 的半盘烤箱,最后到一整盘的烤箱都可以搭配使用。一次到位,不用担心以后烤箱升级,打蛋器也要跟着升级的问题。
6.造型漂亮大方+多种颜色可选择,可以搭配厨房配色使用(这点对我老婆很重要,我老婆早就觉得那台小熊打蛋器很丑,恨不得它滚出厨房 XD)
缺点:
1.缸盆跟勾子小,所需搅拌时间较长。搅拌高水量的土司面团,共搅拌了约 30 分钟。所花的时间比我们用一般小熊打蛋器慢(直立可以开中高速搅拌),这台就是低速慢慢搅。虽然搅拌时间拉长,但面团却还维持很低的终温
2.不建议连续运作,马达在搅拌后温度颇高,因此必须休息一下后再打第二次面团(不过家庭用的应该没差)
3.搅拌缸无回转功能,所以有时要停机刮缸一下(迷你型的还要求回转功能似乎也太超过,所以我们就将就一点)
4.搅拌缸跟搅拌勾无法拆下清洗,清洗上较不易(跟一般直立缸的清洗习惯不同)
最后我给这台打蛋器 90 分(马达温度高跟不能回转扣了点分),结论是除了价格不迷人(厂商说整台是意大利原装进口),这台的规格与实际表现都很迷人。我个人买东西都是看 value,也深信工欲善其事,必先利其器。一台不适合的机器只会让你事倍功半。这台在面团搅拌上真的比一般直立式的好很多(基本上我觉得直立式的不适合拿来打土司跟台式面包这种需要高筋度的面团),而且体积小,声音小,是目前家庭用小熊打蛋器的完美选择(虽有马达温度高的小缺点,但瑕不掩瑜)。喜爱面包的真的很值得购买,他搅拌出来的面团终温,真的会让你惊艳。但你若考虑整体 CP 值,那就不建议,毕竟只能作面包,无法挪作其他用途。买不买就看你对面包有多少的爱 XD 那我自己会不会买?美姊跟厂商谈了一个很不错的团购价格,我已经下订了一台,若有成团就买 XD (团购已经结束了,不要再问我团购价了,因为那是一次 20 台的量才谈到的价格)

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